立秋养生吃茄子 清热降秋燥

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立秋之后,天气逐渐干燥,加上“秋老虎”的余威,很多人在这时会出现上火的症状。民谚中有“立夏栽茄子,立秋吃茄子”的说法,中医认为,茄子性凉、味甘,有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能,所以在这个季节吃些茄子能降“火气”,除秋燥。而秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”,带有独特的清香,口感细嫩,因此风味比普通茄子更胜一筹。 茄子的口味是“蔬菜之中唯一有肉感和肉味的”,吃法也是相当多,咸鱼茄子、千张茄子、毛豆烧茄子、鸡肉茄子……细究起来,不同地域的习惯也不一样。广州人喜欢茄子的软熟细腻;香港人爱将咖喱配茄子;泰国的香椒膏肉末茄子绝对开胃下饭;而在北美,中餐馆的鱼香茄子是外国朋友的必点菜之一。 

立秋养生吃茄子 清热降秋燥

茄子的做法大全 

蒜泥茄子 健康清爽的夏日小凉菜

茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。

【材料】

长茄300克   大蒜3瓣

【调料】

香醋1大匙   白糖1/2大匙   香油1小匙   鸡精1/2小匙   盐适量

【做法】

1.茄子洗净(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;

2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥;

3.调入所有“调料”,成调味汁;

4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。

少油版地三鲜

原料:

茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄榄油

做法:

1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块,土豆洗去淀粉沥干水分;

2、茄子用盐提前腌制一下;

3、大蒜拍碎剁成碎末;

4、锅内注入少量橄榄油,下入土豆用中火煎制;

5、至土豆煎透煎出金黄脆皮,盛出;

6、把腌制的茄子挤一下水分,利用锅内余油,煎软煎透,盛出;

7、下入青椒中火煎至透明状盛出;

8、洗锅,下入一点橄榄油,下入蒜末小火炸香;

9、下入三种蔬菜大火翻炒1分钟,;

10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精,注入少量热水;

11、勾薄芡翻炒片刻,起锅前撒入少量蒜末即可。

温馨提示:

1、土豆不要切得太厚,方便快速煎透;

2、土豆切好后一定冲洗掉淀粉,否则易沾锅;

3、茄子提前腌制杀水后下锅,不粘锅且不吸油;

4、煎制三种蔬菜的时候,火不要太急,否则外皮焦了,里面不熟;

5、茄子已经经过腌制,所以最后要视咸淡情况适量添加盐;

6、喜欢软烂口感的可以在勾芡之前加水或高汤略微炖一小会儿;

7、不喜欢生蒜味的最后起锅前撒生蒜末一步可以省略。